日前江苏警方打掉一个做肉串原料的团伙，发现他们用了未经检疫的狐狸肉，甚至老鼠肉、猫肉等做肉串。据说这些肉的膻味和口感，和“羊肉串”最相似。经调查，真实情况可能比这个还更糟。

 

里脊肉根本不是猪肉 “神水”泡傻傻分不清楚

　　平时吃猪肉、羊肉、鸡肉、鸭肉，我们都能分得清清楚楚，做成肉串后怎么就分不出来呢？

        都市快报《好奇实验室》记者暗访了烧烤店、麻辣烫店、火锅店十多家，同样的肉串，店家的表述各不相同：肉串里分别是猪肉、鸡肉、鸭肉和青蛙肉。

　　这些肉串大部分都是从冷冻食品批发市场批来的。记者到批发市场一问，根本没有猪肉的说法。所有的批发商都说，里脊肉不是猪肉，是以鸡肉为主。但有的包装上却明明写着“猪肉”。

　　如果真像批发商的说那样，以鸡胸脯肉代替猪肉，问题也不算很严重。但为什么我们吃了那么多年里脊肉串，却吃不出它是鸡肉做的呢？内行人称：不管什么肉，只要泡过一种“神水”，吃到你嘴巴里根本分不出来。那究竟“神水”是什么？

“神水”由大量香精和色素勾兑

 　　有人把“神水”泡肉串的过程叫做“整容”。出来的肉串也叫“整容肉串”。浙江警方曾查处过做“整容肉串”的地下加工场，他们勾兑“神水”的有红卤粉、胭脂红等国家禁止添加在肉类制品的添加剂。一个窝点就查到了500万串“整容肉串”。

“整容肉串”含多少添加剂？

　　1.胭脂红：增色，可以把非常白的颜色酱成或者染成鲜艳的红色；胭脂红超标使用，会对人体造成危害。

　　2.红卤粉：增色增香。

　　3.酱肉护色剂：保持颜色；酱肉护色剂里或含有亚硝酸钠，亚硝酸盐具有一定毒性，可引起中毒甚至死亡。

　　4.磷酸盐：增加保质期；人体摄入太多磷会使体内的钙无法充分吸收、利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨骼变形。

　　5.泡打粉：让肉片看上去更加饱满鲜嫩。

　　6.五香粉：掩盖肉类本身的气味。

实验证实：

第一步：“神水”浸泡

　　记者准备了鸡胸脯肉、鸭胸脯肉、里脊肉（猪肉）和已经变馊变臭的鸡肉。用添加剂调成“神水”，分别浸在肉片上。泡完之后，从外观上已经分不出什么肉了。

第二步：五香粉盖味

　　变馊变臭的鸡肉加入了大量五香粉腌制后，竟然完全闻不出原来的酸臭味，闻起来与街边卖的肉串香味没什么区别。

第三步：油炸美容提香

　　把“臭肉”用油煎熟，加上孜然，胡椒，五香粉等调料。发馊发臭的鸡肉，变成微微扑鼻，让人很有食欲的样子。

端上餐桌顾客根本分不出来

　　记者在一家餐馆请正在用餐的顾客分辨，居然没有一个人猜对“整容肉串”是什么肉做的。鸭肉被认作羊肉，鸡肉被认作猪肉。那份发馊发臭的鸡肉，还被当成了牛肉。

　　很多烧烤摊都挂着肉串“假一罚千”的招牌，事实上，根本没办法举证。目前最靠谱的方法是做DNA检测，但普通老百姓没这个条件。只有监管部们从渠道上下狠手，严厉查处那些地下加工场和分销商，老百姓才能吃到放心肉。