2017年国庆、中秋佳节将至，为保障节日期间上海市食品安全，9月28日起，上海市食品药品监管局局长杨劲松等局领导分别带队，分成9个检查组，对本市食品经营企业及餐饮单位开展专项检查。每组检查将通过现场抽查2-3家食品经营企业及餐饮单位，重点聚焦大型批发市场、大型超市、中型以上餐饮单位、农村自办酒席场所、旅游景区等餐饮服务单位。

昨天（9月28日），记者跟随一路执法人员来到南京东路的第一食品商店、新雅粤菜馆进行检查，检查状况总体良好。监管人员还对消费者购买月饼、预包装食品的注意事项进行了提醒。

包装食品注意查密封性

昨天，中秋前夕的第一食品商店人头攒动。执法人员查看了一盒98元的某品牌月饼礼盒盒子底部的食品生产许可证号、产地、产品标准代号、贮藏方法、保质期和生产日期等信息，并且拆开礼盒，观察内部月饼的独立包装，以及透过塑料包装袋查看其中的月饼品相。

据介绍，此次专项检查将重点检查月饼包装标识是否完整规范、是否存在过期霉变情况，商家是否履行索证索票进货查验义务。加强对加工销售月饼的餐饮服务单位的监督检查，尤其是受到网络推崇和热评的“网红”餐饮服务单位，严防使用回收食品或超过保质期食品原料生产加工月饼以及销售“三无”月饼等违法行为。

上海食药监局执法总队副总队长邱从乾介绍，消费者购买包装食品时，可从三方面关注食品安全。第一，查看包装的标签标识是否符合要求，尤其是生产日期、保质期，关注该食品是否在保质期有效期内。第二，预包装食品要求包装完整，仔细查看塑料包装袋是否密封，如果漏气或破损就有变质风险。第三，观察食品本身，有些可透过包装看到里面，就检查一下食品有无发霉等情况。

月饼售前中心温度超70℃

在新雅粤菜馆后厨，执法人员检查了大虾芝士鲜肉月饼等一系列月饼的生产状况。一进入生产区域，戴着帽子、口罩、手套，身穿白褂子的工作人员在玻璃橱窗内分装新鲜出炉的月饼。走到生产间，可以看到同样“全副武装”的面点师们正在包制鲜肉月饼。

“每天的生产基本是按照需求量来进行的，而且月饼很抢手都不够卖，基本到晚上7点半就全部卖完了，所以这里的月饼都是新鲜的，不会有隔天的。”工作人员介绍。

要保障月饼的食品安全，就要求月饼馅料的中心温度在出售前不得低于70℃。执法人员取出中心温度计，插进一只等待出售的月饼中，实时测出中心温度在95℃-96℃，符合标准。其实，这已经是月饼出炉后放置过一段时间后的温度，刚从烤箱出炉时，馅料的中心温度是100℃。

“烤箱的内部温度一般在150℃-200℃之间，也就是说月饼的表面温度会达到这么高。”据新雅总厨黄任康介绍：“不同口味的月饼馅料的中心温度，以及烘焙的时间长短也都不一样。比如大虾芝士鲜肉月饼，由于有水产品在馅料中，食品安全风险相对纯鲜肉月饼可能更高，因此纯鲜肉月饼是200℃烤25分钟，大虾芝士鲜肉月饼就要加长时间，烤29分钟。”

记者看到，一个正在烘焙鲜肉月饼的烤炉，实时温度显示为206℃。

200批次月饼均符合标准

中秋节前夕，上海市食品药品监督管理局对本市生产经营的月饼进行了监督检查。截至目前，全市共抽检200件，其中本市生产企业120件、流通企业60件、餐饮单位制售的20件。覆盖世纪联华、农工商、麦德龙、乐购、欧尚、大润发、联家、好又多等连锁超市、食品店以及本市月饼生产企业，品牌涉及杏花楼、新雅、功德林、老大房、凯司令、元祖等知名品牌。结果显示，200批次月饼样品均符合食品安全标准，样品检验合格率为100%。本次抽检依据《食品安全国家标准食品中污染物限量》等一系列国家标准要求，检验项目主要包括：铅、酸价、过氧化值、苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、菌落总数、大肠菌群、霉菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、二氧化硫、硫酸铝钾等多个指标。

此外，市食药监局及各区市场监管局还将加强对旅游景区食品安全的监督检查。以旅游景区及周边等餐饮服务单位为重点，重点检查其原料采购、进货查验、台账建立、索证索票、凉菜制作、生食海产品加工、餐饮具清洗消毒、食品配送、食品添加剂管理和使用、食品留样等。同时，将突出节日市场消费量大、消费者申诉举报多以及群众日常生活必需食品的监督检查；突出肉制品、乳制品、酒类、糕点、食用油、保健食品、食用农产品等重点品种。