这里是国家应急广播高速加油站，我是修奇，有关加油站禁区内到底能不能使用手机扫码支付的话题今天咱们先聊到这，那么在歌曲过后进入我们今天的第一现场，汉堡王的人造肉巨无霸汉堡已经开售了，而在我们中国人造肉也将会从实验室走向市场，待会我们来听记者的详细报道。

欢迎回来，这里依然是修奇陪伴各位的国家应急广播高速加油站，您正在锁定收听的频率是FM99.6中央人民广播电台中国交通广播，进入我们今天的第一现场。快餐品牌汉堡王在美国推出人造肉制作的巨无霸汉堡，那么从工艺上来看它和传统的肉食汉堡是十分接近的，那么外观和口感也和咱们吃的传统肉食汉堡十分的相似，与此同时我国人造肉也将从实验室走向市场，那么大家可能会非常的好奇，这人造肉到底是什么肉？我国的人造肉市场前景怎么样？未来会不会在我们的餐桌上有那么一席之地？而更重要的是食用人造肉究竟安不安全呢？我们来听央广记者刘乐的报道。

记者：人造肉分为两种，一种是被称为植物肉的人造肉，主要靠大豆等植物蛋白制成，另一种是利用动物干细胞制作出的人造肉，我们这里所说的人造肉指的是前者植物肉，植物肉并不是什么新鲜事，以前的素肉等食品就属于植物肉，而近期植物肉再次被关注，主要是因为在原来研制的基础上又有了一些新的突破，比如在质地和口感上更符合人们的需求，著名快餐品牌汉堡王日前在美国推出的人造肉汉堡所用的肉就是美国一家企业提供的人造肉，这家企业研制的人造肉使用大豆根部的一种叫血红素的成份，去模拟牛肉的外观口感，其胆固醇含量很低，反式脂肪含量为0，成本略高于真的牛肉，中国肉类研究中心副总工程师介绍，用植物蛋白做人造肉是目前国际上相对普遍的方法之一。

实际上它的来源就是那个植物蛋白，但是有一点不一样，就是从植物中提取了一些血红蛋白，这样的话做一下口味上还有从这个外观上整体看起来比较接近肉的形状。

记者：近期中国的人造肉研制也有了新的消息，据报道北京工商大学食品与健康学院副教授李健实验室团队与植物肉品牌合作研发的中国第一代人造肉产品预计9月面世，植物肉初创品牌创始人吕东明介绍这款产品会应用于鲜肉月饼上。

我们今年推出的第一款产品就是一个仿老上海鲜肉月饼的植物人造肉月饼，目前在上海很多的这种老上海人他们这个对比测试，拿我们的产品跟真正的鲜肉月饼对比，很多人都分不清楚，那么我们这个除了口味上很像以外，它真正的卖点就在于它的营养成份，因为植物蛋白有一个天然优势就是零胆固醇。

记者：李健介绍说和植物肉品牌已经暂时达成合作意向，他的团队主要是解决植物肉口味上的科学问题，这也是面临的难点。

初创公司来找到我们，其实也是想解决植物肉风味上一些科学问题，我们闻到的每一种食物的味道大概有几百甚至上千种，所以怎么样去解析这些味道的物质基础？把一些不好的物质要去掉，这是我们要面临的一个难点。

记者：李健表示，目前中国人造肉面临的挑战是如何更适合中国人的口味？

中国面临的一个挑战是怎么样开发一些适合中国口味的一些食品？不仅仅是汉堡包，可以开发一些饺子，肉丸，另外我们科技进一步成熟，我们是不是可以完全模拟牛排，排骨，红烧肉这样一个产品，这都是我们未来需要发展的一个方向。

记者：中国植物性食品产业联盟秘书长曲岩告诉记者，植物肉应该是未来食品研发的重要方向之一。